本日は今月の前菜「自家製胡麻豆腐と地ウニ」の話をさせていただきます。

地ウニは淡路島のものを使っております。ミョウバン等を一切使っておりませんので、ウニ本来の甘みと味を楽しんでいただけます。
脇役になりがちな胡麻豆腐ですが、当店ではかなりのこだわりを持って時間と手間をかけお作りしております。
つるんとした舌触りと粘りは、練り込み時に手を少しでも抜くと絶対に出ません。さらにその日に作ったものでしか味わえません。

"魂の胡麻豆腐"

夏のお料理の始まりです。