本日は今月の煮物『かぶら蒸し』の話をさせていただきます。

今の季節に甘味の増す蕪を、優しく細かくおろし、刻んだ木耳を混ぜ、焼いた白甘鯛と百合根、活けの車海老と一緒に蒸します。
美味しい出汁のあんにわさびを溶き、三つ葉と針海苔をあしらいます。
車海老の頭の殻は外しております。生きた海老ですので、くも足とミソも美味しく召し上がっていただけます。

美味しく仕上げるポイントは、蕪を “優しく細かくおろす” こと。焦って荒くおろすと、舌触りが悪く甘味が出ません。心を込めて丁寧に蕪をおろすことに一番神経を使います。

身体が温まる一品で寒さを吹き飛ばしていただけたらと思います。