和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

本日は今月の箸休め『タコの梅肉ドレッシング』の話をさせていただきます。

今が旬のタコと、ハスイモ(芋の茎)、宮崎県の甘いトウモロコシを、自家製の梅干しで作ったドレッシングで和えます。上に新ジャガの千切りを揚げたものを乗せております。

新ジャガをまぜて召し上がっていただきます。

さっぱりとした酸味とトウモロコシの甘み、パリパリとした食感のハーモニーが楽しい一品です。

本日は今月の煮物「茄子まんじゅう」の話をさせていただきます。

奈良県産のふっくらした千両なすを焼きなすにし、つぶします。はもを射込み、茄子のスライスを並べて揚げ、みょうがのあんをかけております。

焼きなすの香ばしさと甘さが引き立つ一品です。

" 一気に食べてしまう" と大好評の定番！

お熱いうちにどうぞ

本日は今月の前菜「自家製胡麻豆腐と地ウニ」の話をさせていただきます。

地ウニは淡路島のものを使っております。ミョウバン等を一切使っておりませんので、ウニ本来の甘みと味を楽しんでいただけます。
脇役になりがちな胡麻豆腐ですが、当店ではかなりのこだわりを持って時間と手間をかけお作りしております。
つるんとした舌触りと粘りは、練り込み時に手を少しでも抜くと絶対に出ません。さらにその日に作ったものでしか味わえません。

"魂の胡麻豆腐"

夏のお料理の始まりです。

日本の暑い夏がやってまいりました。

和顔はおかげさまで開店三周年を迎えることができました。これもひとえに皆様方の温かいご支援の賜物と深く感謝いたしております。

8月1日より三周年を記念いたしまして1ヶ月のみ、ご要望の多かったお昼の「わげん弁当」をご用意させていただきます。
皆様お誘い合わせの上お出かけいただきますよう心よりお待ち申しております。

「わげん弁当」 3800円(税込)   
先付け
造り
弁当 (約13品目)
揚物
釜めし 味噌汁 香の物
デザート

＊1日10食限定
＊お昼のみ 12:00～14:00(13:30L.O)
＊8月1日より1ヶ月のみ
＊ご予約承ります
＊8月は夜の営業時間を18時～とさせていただきます

☆8月14日(水)～17日(金)の4日間は連休させていただきます。よろしくお願い申し上げます。

先日、調理師学校で講義をさせていただきました。

大きな教室で100人ほどの生徒さん達の前で、とても緊張しました。
お米の研ぎ方とお造りを教えながら、これから料理界に入ってくる人達に、心構えや今やるべきこと、学生と社会人の違い、苦しかったこと、楽しかったことなど、インタビュー形式でお話ししました。

いつの間にか緊張もとれ、その場を楽しんでいる自分がいるのが面白かったです。

生徒さん達が、今抱えている悩みがたくさんありました。
現場はどういう所でどんな感じなのか、現場で一番求められるものは何か、など真剣さがひしひしと伝わってきました。私が本気で臨むと、相手から本気は帰ってくるものだと感じました。
講義が終わってからも生徒さん達が並んでたくさんの質問をして帰っていきました。

私にとって始めての経験で、終わってからしばらく興奮が冷めませんでした。
そして、自分は店で美味しいお料理をお客様に提供させていただく以外に、料理界を共に支えていく若い仲間に自分の想いや励ましの言葉を本気で伝えていくという使命があるのかなと感じました。

また機会があれば、このような会に参加させていただきたいと思います。

本当に貴重な素晴らしい体験をさせていただき、ありがとうございました。

★写真は今月の折り紙です。