和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

本日は今月の肉料理『和牛ヘレ肉のステーキ』の話をさせていただきます。

柔らかく、脂ののった和牛ヘレ肉をフライパンでステーキにしております。赤ワインと山椒のソースで召し上がっていただきます。
付け合わせは、鹿児島県の美味しいスナップエンドウです。食材の持つ甘味と食感がたまりません！

赤ワインと山椒の相性がとても良く、洋と和のハーモニーが楽しい一品です。

本日は今月の箸休め『根野菜のごった煮』の話をさせていただきます。

海老芋、レンコン、金時にんじん、牛蒡、こんにゃくの五種類の根野菜を鶏の出汁で甘辛く炒め煮にしております。
山椒のきいた七味唐辛子をふりかけ、絹さやをあしらっております。

寒さの厳しい今の時期に、根野菜がグッと甘味と旨味を増してきます。その野菜の良さを生かすため、あまり濃い味付けはしておりません。ほっとする焚き物に仕上げております。一つ一つ丸く面取りしていますので、見た目も可愛く感じられると思います。

昨日で35歳の誕生日を迎えました。

私は35年前に奈良県で生まれました。
幼少の頃は、田舎で走り回っていました。高校生の時に料理の鉄人に憧れ、卒業後料理の専門学校に入学、二年後師匠のお店に入社させていただきました。
最初は学生と社会のギャップに戸惑い、つらいとしか感じなかった日々も、後輩ができ、3年4年と過ぎて行くと楽しさに目覚め、あっと言う間に12年が過ぎ、未熟ながら当店をオープンさせていただくこととなりました。早いもので、あれから2年半が経ちました。
「 35歳の若さで独り立ちは立派だね」とよくおっしゃっていただきますが、独り立ちとは名ばかりで、私に関わってくださっている沢山の方々に支えて頂いて何とか立てている状態です。
35年間私に関わって頂いた方々、本当にありがとうございました。

これからは、私自身が少しでも誰かの力になれるよう、また "和顔" で一人でも多くのお客様に心地よい時間を過ごしていただけるよう、自分を高めていきたいと思います。

これからも、よろしくお願い申し上げます。

店主 中南利郎

本日は今月の煮物『かぶら蒸し』の話をさせていただきます。

今の季節に甘味の増す蕪を、優しく細かくおろし、刻んだ木耳を混ぜ、焼いた白甘鯛と百合根、活けの車海老と一緒に蒸します。
美味しい出汁のあんにわさびを溶き、三つ葉と針海苔をあしらいます。
車海老の頭の殻は外しております。生きた海老ですので、くも足とミソも美味しく召し上がっていただけます。

美味しく仕上げるポイントは、蕪を “優しく細かくおろす” こと。焦って荒くおろすと、舌触りが悪く甘味が出ません。心を込めて丁寧に蕪をおろすことに一番神経を使います。

身体が温まる一品で寒さを吹き飛ばしていただけたらと思います。

新年あけましておめでとうございます

本年もよろしくお願い申し上げます


本日より、当店は営業をはじめさせていただきました。
今日一日を終え、改まった気持ちで仕事するのは良いものだと感じました。

本年は “進化” をテーマに、新しい事にチャレンジしていく年にしたいと思います。

皆様は、どのようにお正月をお過ごしになりましたか?
私は実家の奈良県と、女将の実家の長野県(安曇野)に行ってきました。
6日間の休みはゆっくりと過ごすことができ、とても充実していました。実家での安心感や、大阪では味わえない長野の澄んだ空気は格別でした。
そして、リフレッシュしたなかで、これからの事をいろいろと考えました。これから何をしていくべきか、何が必要なのか…。そんな事を思っている時、テレビで “アイアンシェフ” を放送していました。私と同じ年の料理人が活躍している姿を見て、とても刺激的でした。知識、技術ともに素晴らしく、私など足元にも及ばないなと感じました。そして、自分はもっともっと学ばなければいけないと思い、もっともっと伸びていけると確信しました。

一日一日を無駄にせず、お客様に喜んでいただけるよう、「学ぶ姿勢」を忘れずに、励みたいと思います。