和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

本日は今月の前菜「冬瓜釜のジュレがけ」の話をさせていただきます。

冬瓜を釜の形にむき、柔らかく焚きます。
冷たく冷やしたその釜に、蒸しアワビと海老と小芋を盛り込み、上から、冬瓜を漬け込んだ出汁を煮こごりにしたものをかけ、三つ葉をあしらっております。

暑い日がまだまだ続いておりますが、見た目にも涼しいこの一品から今月も和顔の料理を楽しんでいただき、この夏を乗り切っていただけたらと思います。

おかげ様で明日、8月1日で二周年を迎えさせていただきます。

力のない私達に、温かいお言葉をかけてくださったお客様、
いつも素晴らしい素材を提供してくださる業者の方々、
的確なアドバイスをいつもくださる師匠や先輩方、
必死についてきてくれるスタッフ、
いつも体を心配し、気遣ってくれる叔母や母、義母など家族、
そしていつも隣で文句ひとつ言わず共に働き続けてくれた女将、
皆様のお力あっての今を実感しております。

心よりお礼申し上げます。


日々この気持ちを忘れないよう精進し、その日にお見えになったお客様に満足して帰っていただく事に集中し、一日一日を大切にしながら、明日からの3年目に臨みたいと思います。

本日は今月の『焼物盛り合わせ』のお話をさせていただきます。

六種盛りの一種目 「炙りホタテと椎茸 スダチドレッシング掛け」(写真小鉢中央)

二種目 「タコの柔らか煮」(写真小鉢左上)

三種目 「焼セロリのぬた和え」(写真小鉢右上)
セロリのすじを取り、焼いてから酢に漬け込み、それをコロコロに切り出し、辛子酢みそで和えたものです。

四種目 「マナガツオの味噌漬け焼き」(写真右下)
肉厚のマナガツオが絶品です。(漬け込む味噌もこれまた絶品です)

五種目 「海老せんべい」(写真左下)

生きた海老を、細かく刻んだ海老の殻と一緒に叩き伸ばし、カリッと揚げます。

六種目 「オクラのフライ」(写真左下)

自家製の練りやとパン粉を付けて揚げています。

今月も楽しんでいただけるように、いろいろと工夫致しました。
暑いこの時期に、元気が湧き上がる一皿です。
どうぞごゆっくりお召し上がりくださいませ。

昨日、修行中にそちらの店にお見えになっていたお客様が当店に御来店されました。

私が2〜3年目だったので22歳ぐらいの頃でしょうか。
その頃は、ホールまわりをしていた毎日でした。

ある日、そのお客様がご家族でお見えになり、私がサービスをさせていただいているとお声をかけてくださり、「子どもが手がかからなくなった頃には、あなたは調理場に入って料理をしている頃だから、その時には主人と二人でカウンターに行きたいです。」とおっしゃっていただきました。しんどいとばかり思っていたその頃の私は、その時の言葉を励みに、その後も仕事を頑張れました。

独立してからも、ふとその事を思い出す日もありました。
そして、そのお客様が別のお客様を通じて昨日ご家族でお見えになった時、今までの事がフラッシュバックし、懐かしさと嬉しさで思わず涙が出そうになりました。頑張り続けてよかったと心から思いました。
お客様も懐かしいと喜んでおられました。

これからもこの日を胸に刻み、励みたいと思います。

☆写真は女将が折り紙で作った七夕のディスプレイです。彦星と織姫の間に天の川に橋を架けるカササギがいます。

本日は今月の煮物『茄子まんじゅう』のお話をさせていただきます。

奈良県産の千両茄子を焼きなすにして、出汁に漬け込みます。
それをすりつぶして蒸し、まんじゅうにした中に照り焼きにしたハモを射込みます。
その上から、生の茄子をうすくスライスしたものをぐるっと一周並べ、カリッと唐揚げにします。
上からミョウガのあんをかけて仕上げます。

骨董の器もきれいですが、開けた瞬間の茄子まんじゅうの綺麗さにも驚きます。

夏らしい一品、お熱いうちにどうぞ。