和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

本日は今月のデザート「バナナアイスとあんこのよもぎクレープ巻き」の話をさせていただきます。

牛乳と卵から作った自家製のバナナアイスクリームと、甘さ控えめに焚いたあんこを、すり潰したよもぎをたっぷり入れて焼いたクレープで巻いています。
あんことバナナの相性が抜群だとお客様に大好評です。

5月にぴったりのスイーツです。

5品のコースでも、追加して召し上がっていただけますので、是非とも御賞味くださいませ。

店をオープンしてから、もう1年10ヶ月が過ぎようとしています。

念願の出店をさせていただき、浮かれている間もないまま仕事に追われ、一喜一憂を繰り返し、気が付けばここまできていました。

自分の力の無さに悔しい思いをした事や、喜んで帰っていただいたお客様の背中を見て嬉しさのあまり涙が出そうになった事、疲れ果ててまかないを食べながら寝てしまった事、色々な事をこの店で女将と一緒に経験し、ようやく、店と私達が馴染んできたように感じます。(初めは店構えだけが凄くて、私達だけが浮いている様な感覚でした)

今日の日がこの経験の集大成だと、毎日そう考えて仕事に励んでいます。
暇でも忙しくても、"精一杯やれた" と言える一日を積み重ねていきたいと思います。


☆写真は今月のディスプレイを女将が折り紙で折ったものです(子どもの日の兜とこいのぼりです。来月は何を折るのでしょう？楽しみです（＾Ｏ＾☆♪ )

本日は、今月の煮物 "真鯛の新わかめトロロ蒸し" の話をさせていただきます。

おろした山の芋とすりつぶした新わかめを混ぜ、鯛を酒蒸しにしたものの上に乗せます。その上から新わかめのぶつ切りをいれたあんをかけて、木の芽をあしらっております。

新わかめの色と香りで、五月の新緑の力強さを感じさせる一品です。

どうぞ熱いうちにお召し上がりくださいませ☆

先週の水曜日に、靭公園まで歩きました。雨上がりのせいか、人がいつもより少なく、静かで、公園の木々の色や香りがいつもより感じやすい気がしました。
桜の時期とは違う"新緑"の力強さも感じました。

今まであまり気にかけていなかったバラ園のバラが一斉に咲いており、その中に立つと何か特別な空間にいるようでした。

バラの種類が多くあるのにも驚きましたが、一つ一つのバラがそれぞれ違った形、違った色、違った大きさで咲き誇っている姿がとても印象的でした。

誰もが見やすい花壇に咲いているバラもあれば、少しみえにくい土手のような所に咲いているバラもありました。
ふと、私の店の名前の事を思い出しました。

"手を抜かず 背伸びせず"

まさにその"和顔"のようにバラが咲いているのにハッとさせられました。
ご時世がどうであれ、環境がどうであれ、人としての経験や色がどうであれ、やることは一つだということです。

"自分の出来る精一杯の料理とサービスを提供し、お客様に喜んでいただく事"

"和顔"を胸に、初心を忘れず励みたいと思います。


☆写真は "たそがれ" という名前の日本のバラです。

本日は、今月の前菜の話をさせていただきます。

4種盛りの1種目は、"うるいの胡麻和え" です。
うるいは別名 "ギボウシ" といい、ユリ科の山菜で山間の湿地に自生しています。湯がいて出汁に漬け込み、胡麻和えにしております。

2種目は "磯ツブ貝の生姜煮" です。
貝を大根と一緒に柔らかく湯がいて掃除をし、生姜と一緒に甘辛く焚いています。

3種目は "小茄子の揚げ煮" です。
小茄子に切り込みを入れ、揚げて油抜きし、焚いています。盛り付けるときにねじり込むので、それが茶せんの様に見えることから、"茶せん茄子" といいます。

4種目は "こいのぼり人参" です。
こいのぼりにむいた人参を、梅酢を使い甘酸っぱくたいてあります。

器の真ん中には、可愛らしくてキレイな、りんごの花を添えております。

5月の爽やかな陽気を感じる一品です。是非御賞味くださいませ。