和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

昼のお弁当(わげん弁当)をお休みさせていただいてから、4ヶ月近く経ちました。お陰様で人気があり、たくさんのお客様が楽しみにお見えになられていたのを思い出します。
休んでおります一番の理由は、私自身の身体が限界まできていたからです。

毎日、夜の営業が終わってから17種類もの弁当の材料や先付け、デザートに至るまでを仕込みます。手を抜けない性格ですので、最初から最後までしっかりと仕込みます。気が付けば朝方になってしまい、片付けと掃除をして家に帰り、約3時間の睡眠をとって、9時には店に入りお昼の準備をし、12時から2時まで営業。賄いをかき込み、5時までに急いで夜の営業の仕込みと準備をし、10時まで営業。それの繰り返しでした。
最初は大丈夫だったのですが、一人で料理を手掛けているため、途中から集中力も切れかけ、疲れて眠たい状態で接客してしまう日が出てきてしまい、このままでは体を壊してしまうし、壊してしまってからでは店ごとダメになると思い、昨年いっぱいでお休みさせていただく事に致しました。

夜の営業だけにしてからは、いつでもお客様をお迎え出来る体制ができ、準備や気遣い、集中力、掃除など、気持ちが常に前に向いている状態に変わりました。
今の状況では中途半端でお客様に失礼ですので、スタッフが揃い、喜んでいただける力がつきました時に、"わげん弁当"を再開させていただきたいと考えております。

夜は従来通り、5時から10時まで営業致しております。
是非ともお立ち寄りくださいませ。

⭐写真は造幣局の"雨宿り"という桜です。下を向いていても綺麗に咲く姿に感動しました。 

今日は、今月の箸休め「焼き穴子寿司」のお話をさせていただきます。

朝、泉州でとれた肉厚で脂ののった穴子を蒲焼きにし、木の芽をまぜた寿司飯の上に乗せ、押し寿司にしております。
"箸休め"ですので一貫ですが、美味しさが口いっぱいに広がります。


三日前までに予約して頂くと、お持ち帰りも可能です。(一本 1890円)
テイクアウトのみでもご注文承りますので、お気軽にお電話していただけたらと思います。

定休日の今日は、気持ちの良い春の陽気に包まれました。

夫婦で店から造幣局まで歩きました。平日の昼にもかかわらず、すごい人の数でした。
正直、通り抜けの桜を見に行ったのは初めてで、その遅咲きの桜の種類と美しさに感動しました。公園で見る桜も良いですが、今日の桜には何か上品さと風格を感じました。
この瞬間のために、熱い夏や寒い冬を乗り越えて来た桜の花を見ると、営業中に美しい花(時間と空間と料理)を咲かせるために、その倍以上の仕込みをする私達の仕事と重なります。改めて、"手を抜かず、背伸びせず、仕事に励もう"と思い返しました。
今日は、良い運動ができ、美しい桜を見れて、気持ちをリセット出来るいい一日になりました。

今日は今月のデザートのお話をさせていただきます。
"自家製のよもぎ餅"です。
よもぎは箕面の朝摘みのものを湯がいて刻み、すり鉢でよくすったものをお餅にまぜております。
あんこは、甘さ控え目にしてたいたつぶあん(北海道大納言)です。
営業の始まる直前に作っておりますので、お餅の柔らかさが絶妙です。
昨年も大人気だったデザートの一つです。是非御賞味くださいませ。