和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

本日は今月の煮物「鱧(はも)の柳川風」の話をさせていただきます。

柳川鍋といえばドジョウを入れるのが一般的ですが、当店では "鱧" で柳川鍋をお出ししております。

牛蒡はもちろんですが、"豆苗" を一緒に卵でとじています。牛蒡と豆苗の相性が意外に良いと好評です。
仕上げに粉山椒をかけておりますので、蓋を開けた瞬間、食欲をそそる良い香りがいっぱいに広がります。

軽くまぜて卵を半熟にし、熱いうちにどうぞ。

本日は、今月のデザート「枝豆冷ししるこ」の話をさせていただきます。

手法豆(てぼまめ・北海道産)と呼ばれる白い豆で白あんのおしるこを作ります。
そこに枝豆(大阪府八尾産)を湯がいて裏ごしした物を混ぜます。
それを冷たく冷し、お客様にお出しする直前に湯がいた白玉団子を入れます。
お料理の最後ですので、甘さひかえめにしております。お抹茶にもよくあいます。

さらっとした食感と爽やかな甘さと香りをお楽しみくださいませ。

本日は、今月のお吸物「白ずいきの磯部汁」の話をさせていただきます。

白ずいきとは、「白芋茎」と書き、里芋の茎を軟化栽培したものです。

皮をむき、湯がいて水にさらします。アクが強いお野菜ですので、しっかりとさらしてアク抜きをします。その後、出汁でさっと焚きます。
焚いたものを澄まし汁に入れ、ゆるめにあんをひき、山葵を少し溶いて、器に盛ります。最後に包丁で細く切った海苔(針海苔)を上に乗せます。

ずいきと海苔だけのシンプルに見えるお料理ですが、ずいきの仕込みや出汁の取り方にとても手間がかかり、神経をつかいます。手を抜くと、全く美味しくないお料理になってしまいます。
美味しく仕上がる様、いつも"一椀入魂"の心でお作りしております。

初夏のお吸物をお楽しみくださいませ。

日差しも日に日に強くなり、汗ばむ季節となりました。

今月の献立は、清涼感のあるものや、生姜や山椒等の食欲を増進させるものを使っております。

3種盛りの一種目、「姫サザエのつや煮」(写真左)
小さいサザエを、大根と一緒に湯がいて柔らかくし、甘辛くたいております。

二種目は「蓴菜(じゅんさい)の冷し酢」(写真中央)
広島県産のぬめりの多 い蓴菜を酢の物で召し上がっていただきます。冷たく冷したガラスの器に盛り込んでおり、金蓮葉というキンカンの葉を上に乗せております。目でも涼しさを感じる一品です。

三種目は、「金時草の胡麻和え」(写真
右)
金時草という紫色のぬめりのある加賀野菜を、湯がいて水でさらし、出汁に漬け込んだものを胡麻和えにしております。

初夏にぴったりの前菜を楽しんでくださいませ。