和やかでいられる空間でゆっくりお食事を 大阪市西区北堀江の日本料理 和顔（わげん）”手を抜かず、背のびせず”がモットーです

「美味しい」という要素は "味" だけではないという事は誰もが思うところです。私もそう思います(私の中で味は50%くらいです)。

残りは、店内や従業員の清潔感、
落ち着ける空間(明るさ、広さ、音、匂い、室温)、
料理のスピード、温度、気配り、
食事を共にする相手等、
そういう事が大きく左右します。

それを「どれだけ100点に近づける事が出来るか」が、提供する店側の課題だと思います。

「美味しい」=「楽しい」

これが私の料理観です。

私の目指すところは、料理というものを通じてお客様と "空間と時間" を共有させていただき、お客様に楽しんでいただきながら、私達も楽しむ事です。

一人でも多くの方に当店で、楽しい時間をお過ごしいただけます様、手を抜かず、背のびせず、店づくりに励みたいと思います。

これからもよろしくお願い致します。

本日は今月の「焼物盛り合わせ」のお話をさせていただきます。

4種盛の1種目「トマトとズッキーニのサラダ仕立て」
フルーツトマトとズッキーニの表面をさっと焼き、すだちのドレッシングをかけております。

2種目 「太アスパラとトウモロコシのフライ」
北海道産の太アスパラと宮崎産のトウモロコシを、自家製のパン粉をつけてフライにしています。
どちらも引き立つ甘さがたまりません！

3種目 「かますの山椒焼き」
かますの身に刃たたきした有馬山椒をぬりつけて一夜干しにし、焼いたものです。
あぶらの乗った身と山椒がよく合います。

4種目 「穴子の白焼き」
穴子を白焼きにし、手前に添えてある、醤油を染み込ませた辛味大根おろしと一緒に召し上がっていただきます。
穴子と大根おろしの相性がバツグンです。

見ても食べても美味しい一皿です。

お酒と共にじっくりと楽しんでいただきたいです。

先日、年に一度カナダから来日されるお客様がお見えになりました。

昨年もお見えになり、「日本に来た時は、必ず行きたい」とおっしゃっていましたので、私達も心待ちにしていました。

料理が出る度に大変感動され、「美味しい！素晴らしい！」と絶賛していただきました。
お食事が終わり、「また一年後、ここに来るのを楽しみにしています」と、おっしゃり、店を後にされました。

この日を楽しみに御来店され、その瞬間のために準備をし、おもてなしが出来た結果だと思っております。

御来店されるお客様に喜んでいただけますよう、"お迎えする心構え" と "お料理をスムーズにお出しするための準備" を しっかりする事が私達の仕事だと考えております。

日々の仕事を忙しさのあまり、ただこなして済ましてしまう事の無いよう、お客様はいつも楽しみに御来店されるという事を忘れ無いよう、従業員一同気を引き締めて取り組んでいきたいと思います。

※写真は今月のディスプレイです。女将が折り紙で折ったあじさいとカタツムリです。

本日は今月の煮物「鱧(はも)の柳川風」の話をさせていただきます。

柳川鍋といえばドジョウを入れるのが一般的ですが、当店では "鱧" で柳川鍋をお出ししております。

牛蒡はもちろんですが、"豆苗" を一緒に卵でとじています。牛蒡と豆苗の相性が意外に良いと好評です。
仕上げに粉山椒をかけておりますので、蓋を開けた瞬間、食欲をそそる良い香りがいっぱいに広がります。

軽くまぜて卵を半熟にし、熱いうちにどうぞ。

本日は、今月のデザート「枝豆冷ししるこ」の話をさせていただきます。

手法豆(てぼまめ・北海道産)と呼ばれる白い豆で白あんのおしるこを作ります。
そこに枝豆(大阪府八尾産)を湯がいて裏ごしした物を混ぜます。
それを冷たく冷し、お客様にお出しする直前に湯がいた白玉団子を入れます。
お料理の最後ですので、甘さひかえめにしております。お抹茶にもよくあいます。

さらっとした食感と爽やかな甘さと香りをお楽しみくださいませ。